Кутья – главное блюдо святого Рождественского вечера. Кутью несут крестным и родственникам, которые живут отдельно. После ужина ее оставляют на столе на всю ночь для усопших предков.
Традиционная кутья готовится из зерен пшеницы. В нее добавляют различные сухофрукты (распаренные и измельченные), вареные фрукты и ягоды, распаренный мак, орехи, изюм, а также всевозможные специи и пряности по вкусу.
Продукты, из которых готовиться кутья, имеют символическое значение.
- Зерно является символом начала новой жизни.
- Мед – символ здоровья и благополучия.
- Мак символизирует достаток в семье.
Чем богаче, то есть вкуснее и сытнее, кутья, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье.
Позже кутью стали готовить из риса. Он мягче, быстрее готовится, и детям нравится больше. Предлагаем вам два варианта рождественского лакомства, приготовленного традиционным и модернизированным способом.
Рождественская кутья из пшеницы, с маком и орехами:
- пшеница – 300 г
- мак — 100 г
- изюм — 100 г
- мед — 2 ст. л
- сахар — 100 гр
- орехи грецкие — 150 г
Пшеницу лучше выбирать очищенную и шлифованную. Если возьмете не очищенную, ее нужно предварительно залить холодной водой и оставить на 10 часов. После этого варить на малом огне до готовности.
Мак промыть водой, залить кипятком (200 мл), когда он набухнет добавить 100 г сахара и перебить блендером. Если мак проварить, он выделит больше макового молочка и кутья станет нежнее. Промытый изюм также залить кипятком (чтобы вода покрыла изюм). 250 мл воды и 200 г сахара поставить на огонь и сварить сахарный сироп (2 минуты после закипания).
В готовую вареную пшеницу добавить распаренный изюм и мак с сахаром.
Подсушенные орехи измельчить (не очень мелко) и добавить к пшенице с изюмом и маком. Тщательно перемешать. Добавить в кутью мед, перемешать. Выложить рождественскую кутью в порционные пиалки и залить приготовленным сиропом.
Дополнительно: Что приготовить на Рождество. 12 постных блюд, запеченная птица, глинтвейн и сладости
Кутья из риса с миндалем, маком и цукатами:
- один стакан риса
- 100 гр. мака
- сахар – 2 ст.л
- 100 гр. миндаля
- 100 гр изюма
- различные цукаты по вкусу
- мед
Сначала промоем и зальем кипятком изюм. Цукаты измельчим ножом. Миндаль обжарим и тоже измельчим. Мак необходимо промыть и проварить около 30 минут. Набухший мак откинуть на дуршлаг, дать полностью стечь и перетереть с сахаром (2 столовые ложки на 100 грамм сухого мака). Мед растворяем в воде (2 ст. л. меда на полстакана воды). Рис отвариваем до готовности и соединяем все ингредиенты. Только учитываем то, что все ингридиенты сладкие – цукаты, мак с сахаром, мед. Их количество регулируем по своему вкусу. В конце все заливаем медовой водой.
Медовую воду можно заменить узваром (компотом из сухофруктов), если у вас аллергия на мед, или вы хотите менее сладкую кутью.
Цукаты можно заменить различными сухофруктами: курага, чернослив. Их тоже предварительно промывают и замачивают в кипятке и нарезают на кусочки. Неизмельченными орехами и сухофруктами украсьте выложенную в пиалу кутью.
Приятного аппетита! С наступающим праздником!